Sembravano chiodini, ma tra i funghi consumati era presente Amanita phalloides, una delle specie maggiormente associate agli avvelenamenti da funghi più gravi. È quanto accaduto nel Frusinate, dove quattro persone sono state ricoverate in condizioni serie dopo un pranzo a base di funghi raccolti autonomamente.
Il caso non è isolato: dalla fine di ottobre, nell’arco di appena dodici giorni, nella zona sono stati registrati cinque episodi di intossicazione che hanno coinvolto complessivamente 12 persone.
I quattro pazienti dell’episodio più recente, dopo il primo ricovero, sono stati trasferiti in strutture specialistiche di Roma, al Policlinico Gemelli e al Policlinico Umberto I, dove sono stati sottoposti a monitoraggio e alle cure necessarie. La sequenza di casi ha spinto l’azienda sanitaria a ricordare quanto possa essere difficile distinguere una specie commestibile da una velenosa basandosi soltanto sull’esperienza personale.
Amanita phalloides scambiata per chiodini
L’ultimo episodio è quello che desta maggiore preoccupazione proprio per la specie coinvolta. I funghi erano stati raccolti pensando che fossero chiodini, ma l’identificazione successiva ha evidenziato la presenza di Amanita phalloides.
La confusione tra specie diverse durante la raccolta può avere conseguenze importanti perché l’aspetto esterno, soprattutto per chi non dispone di competenze micologiche specifiche, può non essere sufficiente per riconoscere con certezza un fungo.
Nel Frusinate, inoltre, non si è trattato dell’unico episodio recente. Gli altri casi registrati dalla fine di ottobre hanno coinvolto specie in grado di provocare sindromi gastrointestinali anche severe. Tra gli episodi segnalati figura quello dell’8 novembre, collegato al consumo di Entoloma sinuatum e di Armillaria mellea, cioè i comuni chiodini, che in quel caso non erano stati sottoposti a un trattamento adeguato prima di essere mangiati.
Il dato è particolarmente utile perché ricorda che il rischio non riguarda esclusivamente i funghi velenosi in senso stretto. Anche alcune specie considerate commestibili possono richiedere una preparazione specifica prima di essere consumate.
Anche i chiodini devono essere preparati correttamente
I chiodini sono infatti tra le specie che, secondo quanto ricorda l’Asl di Frosinone, necessitano obbligatoriamente di una prebollitura. Prima del consumo devono essere bolliti e l’acqua utilizzata per questa prima cottura deve essere eliminata. Il procedimento serve a ridurre il rischio di disturbi e intossicazioni gastrointestinali legati a una preparazione inadeguata.
Questo aspetto aggiunge un elemento importante alla prevenzione: riconoscere correttamente un fungo non sempre basta. Bisogna conoscere anche le modalità con cui quella determinata specie può essere consumata in sicurezza.
L’abitudine di raccogliere autonomamente funghi nei boschi può infatti portare a due tipi differenti di errore. Il primo consiste nello scambiare una specie tossica per una commestibile; il secondo nel trattare in modo scorretto un fungo che può essere consumato, ma soltanto dopo una preparazione adeguata.
Nel caso degli episodi registrati nel Frusinate, entrambe le situazioni sono finite all’attenzione dei sanitari.
Il ruolo dei micologi nelle intossicazioni
Quando una persona arriva in ospedale dopo aver consumato funghi sospetti, riuscire a identificare rapidamente la specie coinvolta può diventare un passaggio importante anche per orientare l’assistenza.
Immacolata Verdicchio, responsabile della Uoc Sian dell’Asl di Frosinone, ha sottolineato il ruolo della rete di sorveglianza micologica aziendale. Nei casi recenti, l’identificazione effettuata dai micologi ha consentito ai medici di impostare rapidamente le terapie di supporto considerate più appropriate.
Nei casi più seri è stato inoltre disposto il trasferimento dei pazienti verso ospedali dotati delle competenze necessarie per una gestione specialistica. È quanto accaduto alle quattro persone coinvolte nell’ultimo episodio, successivamente trasferite nei due policlinici romani.
La collaborazione tra micologi e personale sanitario diventa quindi particolarmente importante quando non si conosce con certezza quale fungo sia stato consumato. Sapere quale specie ha provocato l’intossicazione permette infatti di avere informazioni più precise sul tipo di rischio che il paziente potrebbe affrontare.
Perché riconoscere i funghi a occhio può non bastare
Il richiamo dell’Asl è rivolto soprattutto a chi raccoglie autonomamente i funghi e ritiene di poterli riconoscere basandosi sull’esperienza maturata nel tempo. La familiarità con una determinata specie può certamente essere utile, ma non elimina il rischio di errore. Affidarsi soltanto all’aspetto, al luogo in cui il fungo è stato trovato o ad altri metodi empirici può essere insufficiente per distinguere con sicurezza esemplari commestibili da specie pericolose.
Proprio il caso del Frusinate mostra quanto questa differenza possa essere difficile da valutare senza una competenza specifica: alcuni funghi portati a tavola erano stati raccolti convinti che fossero chiodini, mentre tra gli esemplari era presente una specie altamente tossica.
Per questo l’indicazione dell’azienda sanitaria è quella di far controllare i funghi dagli ispettori micologi prima del consumo, soprattutto quando si tratta di esemplari raccolti personalmente.
Cinque intossicazioni in dodici giorni
La frequenza con cui gli episodi si sono verificati è un altro elemento che ha portato l’Asl a richiamare l’attenzione sul problema. In poco meno di due settimane sono stati registrati cinque episodi distinti e dodici persone coinvolte. Non tutti i casi hanno avuto la stessa gravità e non tutti erano dovuti alla stessa specie, ma la sequenza mostra come durante i periodi di raccolta sia necessario mantenere alta l’attenzione.
Nel caso più recente, la presenza di Amanita phalloides ha reso necessario il trasferimento di quattro pazienti in strutture specializzate. In altri episodi sono state invece coinvolte specie associate soprattutto a disturbi gastrointestinali o funghi commestibili consumati senza il trattamento necessario.
Ricordate: prima di mangiare ciò che è stato raccolto nei boschi, una verifica professionale può evitare che una somiglianza tra specie diverse si trasformi in un’intossicazione grave.
