Cibi tipici del Lazio: più di 30 piatti da scoprire

Arianna Bordi | Editor

Ultimo aggiornamento – 20 Gennaio, 2025

piatto di pasta alla gricia

La cucina laziale è un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della tradizione italiana.

Con radici profonde nella cultura contadina, i piatti tipici della regione Lazio celebrano ingredienti semplici ma di grande qualità.

Esploriamo i principali cibi tipici, per scoprire le eccellenze culinarie di questa regione.

Cucina romana: le caratteristiche

La cucina romana è un vero e proprio tesoro culinario, ricca di storia e tradizione; basata su ingredienti semplici e genuini, esalta i prodotti della terra, offrendo piatti dal gusto deciso e avvolgente.

Ecco quali sono le sue caratteristiche: 

  • semplicità: gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, ma combinati in modo sapiente per creare piatti unici;
  • stagionalità: la cucina romana segue il ritmo delle stagioni, utilizzando prodotti freschi e di qualità;
  • sapori decisi: i piatti romani sono spesso caratterizzati da sapori intensi, grazie all'utilizzo di pecorino romano, guanciale, pepe nero e altri ingredienti aromatici;
  • comfort food: i piatti romani sono per molte persone quel pasto in grado di scaldare il cuore e lo spirito.

Le ricette tipiche laziali più note

Vediamo alcuni piatti famosi in Italia e all’estero.

Antipasti della tradizione romanesca

  • fiori di zucca ripieni: fiori di zucca farciti con mozzarella e acciughe, fritti in una pastella leggera. Un antipasto croccante e saporito;
  • carciofi alla romana e alla giudia: due versioni del carciofo che esaltano il prodotto laziale: uno cotto con aglio e prezzemolo, l'altro fritto, tipico della tradizione ebraica romana.

Primi piatti iconici

Carbonara
Probabilmente il piatto più famoso...
Probabilmente il piatto più famoso della regione, preparato con guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.

Secondi piatti e specialità

  • abbacchio alla scottadito: costolette di agnello cotte alla griglia, croccanti all'esterno e succose all'interno, da gustare caldissime;
  • coda alla vaccinara: un piatto ricco e corposo, a base di coda di bue stufata con pomodoro, sedano e aromi;
  • saltimbocca alla romana: fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, sfumate con vino bianco per un gusto inconfondibile.

Contorni e prodotti tipici

  • puntarelle alla romana: germogli di catalogna conditi con aglio, acciughe, olio e aceto, perfetti per accompagnare i secondi piatti;
  • broccolo romanesco: ingrediente simbolo della regione, utilizzato fritto, nella pasta o come contorno.

Dolci e dessert tradizionali

  • maritozzo con la panna: un soffice panino dolce farcito con panna montata, tipico della colazione romana;
  • tozzetti: biscotti croccanti simili ai cantucci, spesso accompagnati da un bicchiere di vino dolce;
  • pangiallo romano: un dolce natalizio a base di frutta secca, miele e spezie, che richiama la tradizione antica.

Bevande alcoliche tipiche del Lazio

Questi vini sono perfetti per completare i pasti e rappresentano un viaggio nei sapori autentici del Lazio:

  • Frascati DOC/DOCG (Colli Albani, Provincia di Roma): uno dei vini bianchi più celebri del Lazio, fresco e fruttato, perfetto per accompagnare i piatti della tradizione romana;
  • Cesanese del Piglio DOCG (Ciociaria, Provincia di Frosinone): un rosso corposo, dai sentori di frutti rossi e spezie, ottimo con carni rosse e formaggi stagionati;
  • Cannellino di Frascati DOCG (Colli Albani, Provincia di Roma): vino bianco dolce ottenuto da uve surmature, ideale con dessert e dolci tradizionali come il maritozzo;
  • Aleatico di Gradoli DOC (Provincia di Viterbo): un vino rosso dolce, perfetto per accompagnare dolci e biscotti secchi;
  • Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC (Provincia di Viterbo): un vino bianco leggero e aromatico, con una storia leggendaria legata a un vescovo medievale.

Liquori tipici del Lazio

Questi distillati, frutto di antiche ricette e sapienze locali, sono il perfetto connubio tra l'arte della distillazione e i profumi della natura:

  • Amaro del Capo dei Colli (produzione artigianale): un amaro digestivo ottenuto da erbe aromatiche locali, perfetto dopo i pasti;
  • liquore alla mentuccia (provincia di Roma): prodotto con la mentuccia romana, è un digestivo fresco e aromatico;
  • nocino romano (produzione tradizionale): liquore a base di noci verdi, preparato seguendo antiche ricette;
  • sambuca romana (produzione regionale): un liquore dolce all’anice, celebre in tutta Italia, spesso servito con chicchi di caffè per omaggiare il "rito della Sambuca con la mosca";
  • liquore di castagne (Monti Cimini, provincia di Viterbo): dolce e aromatico, ricorda i sapori autunnali tipici della zona.

Piatti tipici della regione Lazio: un approfondimento

Il Lazio è una regione ricca di tradizioni culinarie che variano da zona a zona. Vediamo insieme alcuni dei piatti tipici più rappresentativi, suddivisi per area:

Roma e provincia

  • supplì al telefono: croccanti polpette di riso con cuore filante di mozzarella;
  • trippa alla romana: trippa cotta lentamente in un sugo di pomodoro con mentuccia e pecorino;
  • porchetta di Ariccia: carne di maiale speziata e arrostita, simbolo dei Castelli Romani;
  • gnocchi alla romana: gnocchi di semolino al forno, arricchiti con burro e parmigiano; 
  • bucatini alla carrettiera: pasta condita con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.

Provincia di Rieti

  • stracci di Antrodoco: crêpes salate farcite con carne macinata, cotte al forno con sugo di pomodoro;
  • fregnacce alla sabinese: pasta fresca condita con un ricco sugo di pomodoro, aglio e guanciale;
  • castagnole di Rieti: dolci fritti a base di castagne, perfetti per il periodo invernale;
  • pizza di Pasqua salata: una focaccia tipica pasquale, arricchita con pecorino e pepe.

Provincia di Frosinone (Ciociaria)

  • sagne e fagioli: pasta fresca fatta in casa, servita con un sugo di fagioli insaporito con pancetta;
  • pollo alla ciociara: pollo cucinato con peperoni, pomodoro, olive e capperi;
  • timballo alla Bonifacio VIII: una lasagna tradizionale ripiena di carne, mozzarella e uova sode, originaria di Anagni;
  • panpepato di Alatri: dolce speziato a base di frutta secca, cioccolato e miele.

Provincia di Latina

  • tiella di Gaeta: un impasto ripieno di alici, scarola, olive o altri ingredienti, tipico della città di Gaeta;
  • spaghetti alle vongole di Sperlonga: un piatto di mare simbolo delle località costiere;
  • zuppa di scampi di Terracina: ricca zuppa di pesce, aromatizzata con aglio e pomodoro;
  • olive di Gaeta: prodotto DOP celebre in tutta Italia, spesso usato per condire piatti della cucina laziale.

Provincia di Viterbo

  • acquacotta della Tuscia: zuppa povera a base di pane raffermo, cipolle, pomodoro e verdure;
  • fettuccine con i funghi porcini: un primo piatto autunnale legato alla tradizione dei Monti Cimini;
  • lumache alla viterbese: lumache cotte con pomodoro, mentuccia e peperoncino;
  • ceciaroli: biscotti rustici a base di farina di ceci, ideali con il vino dolce, come il passito.
Arianna Bordi | Editor
Scritto da Arianna Bordi | Editor

Dopo la laurea in Letteratura e Lingue straniere, durante il mio percorso di laurea magistrale mi sono specializzata in Editoria e Comunicazione visiva e digitale. Ho frequentato corsi relativi al giornalismo, alla traduzione, alla scrittura per il web, al copywriting e all'editing di testi.

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