Con l’arrivo della stagione calda, cresce la voglia di piatti leggeri, freschi e soprattutto veloci da preparare, senza rinunciare al gusto né al portafoglio.
In questo articolo proponiamo una selezione di ricette estive economiche, ideali per chi desidera creare un menù estivo economico e bilanciato, perfetto anche per tutta la famiglia.
Primi piatti estivi economici
Durante l’estate è importante limitare l’uso del forno e dei fornelli prolungati.
I piatti freddi, oltre ad essere più pratici e rapidi da preparare, si conservano meglio in frigorifero e possono essere consumati anche fuori casa, rendendoli ideali per un menu estivo economico da portare al lavoro o in spiaggia:
Pasta fredda con tonno e verdure di stagione
Un grande classico estivo. Basta cuocere 320 g di pasta corta (per 4 persone), raffreddarla e condirla con:
- 2 scatolette di tonno al naturale o in olio sgocciolato;
- una zucchina cruda grattugiata;
- un peperone tagliato a cubetti;
- 10 pomodorini;
- basilico fresco e un filo d’olio.
Cous cous con ceci, pomodorini e menta
Un piatto completo, fresco e pronto in 10 minuti:
- 250 g di cous cous istantaneo;
- un barattolo di ceci precotti;
- pomodorini, menta fresca, limone e olio EVO.
Si prepara reidratando il cous cous con acqua calda, poi si mescolano gli altri ingredienti; ottimo anche il giorno dopo.
Insalata di riso vegetariana con ingredienti avanzati
Un’idea anti-spreco che si può preparare con riso bollito e ideale per svuotare il frigo senza rinunciare al gusto:
- avanzi di formaggi (mozzarella, scamorza);
- olive, mais, piselli, uova sode;
- sottaceti o verdure grigliate.
Secondi piatti freddi ed economici
Quando il caldo si fa sentire, la voglia di piatti leggeri e facili da preparare, magari senza accendere i fornelli, aumenta notevolmente.
Ecco alcune idee per secondi piatti freddi ed economici, perfetti per l'estate:
Frittata al forno con zucchine e patate (anche da riciclo)
Si possono usare uova avanzate e verdure crude o cotte:
- 3 uova;
- 2 zucchine grattugiate;
- una patata lessa;
- parmigiano e pangrattato.
Cuocere al forno in una teglia antiaderente e servire fredda.
Polpette di fagioli e menta
Lessare o usare fagioli cannellini in scatola. Schiacciarli e unirli a pangrattato, un uovo (facoltativo, per legare), menta fresca tritata, sale e pepe.
Formare delle piccole polpette e cuocerle in forno o in padella con poco olio finché non sono dorate. Lasciarle raffreddare completamente prima di servirle.
Sono ottime accompagnate da una salsa allo yogurt e cetrioli.
Polpette fredde di legumi o tonno
Perfette da preparare in anticipo:
- un barattolo di fagioli cannellini o tonno sgocciolato;
- un uovo;
- pangrattato, prezzemolo e spezie.
Frullare, formare le polpette e cuocerle in padella o forno; ottime anche fredde.
Insalata di pollo con yogurt e cetrioli
Per utilizzare il pollo lessato o alla griglia avanzato:
- straccetti di pollo;
- cetrioli a rondelle;
- yogurt bianco magro;
- limone, olio, sale e menta.
Un secondo fresco e leggero, in perfetto stile menu estivo economico e bilanciato.
Contorni e piatti unici low cost
Preparare piatti gustosi e nutrienti senza spendere una fortuna è possibile, soprattutto sfruttando ingredienti semplici e di stagione.
Ecco alcune idee per contorni e piatti unici che non peseranno sul portafoglio:
Panzanella toscana con pane raffermo
Ricetta anti spreco per eccellenza:
- pane raffermo ammollato e strizzato;
- pomodori maturi, cipolla rossa, cetriolo;
- basilico, olio EVO, aceto di vino.
Lasciare insaporire in frigo almeno 30 minuti.
5 ricette estive
Insalata greca con feta
Basta acquistare la feta in offerta o sostituirla con formaggi simili:
- pomodori, cetrioli, cipolla, olive nere;
- feta sbriciolata o simili;
- origano, olio, sale.
Servita con pane integrale, è perfetta per una cena veloce.
Insalata di patate e cipolle rosse
Un classico intramontabile e molto economico. Lessare le patate con la buccia fino a quando non sono tenere.
Farle intiepidire, pelarle e tagliarle a cubetti. Unire cipolla rossa affettata finemente e abbondante prezzemolo fresco tritato.
Condire con olio extra vergine d'oliva, aceto di vino bianco (o succo di limone), sale e pepe. È un contorno versatile, ottimo sia freddo che a temperatura ambiente.
Melanzane grigliate marinate al limone
Un contorno versatile, semplice e gustoso:
- melanzane grigliate;
- marinatura con olio, limone, aglio e prezzemolo.
Si conservano anche 3-4 giorni in frigo, ottime con secondi o in panini.
Insalata di patate e fagiolini alla senape
Dopo aver lessato le verdure, si condiscono con una salsa a base di senape, olio EVO e limone; può essere consumata fredda e si conserva bene anche per il giorno successivo.
Ideale come accompagnamento a carne o uova, ma anche come piatto unico per chi segue una dieta leggera.
Dolci estivi semplici e senza forno
L'estate invoglia a dolci freschi e leggeri, e la possibilità di prepararli senza accendere il forno è un vantaggio inestimabile.
Ecco alcune idee per dessert estivi semplici e senza cottura, perfetti per rinfrescare le giornate calde:
Ghiaccioli alla frutta fatti in casa
Si preparano frullando frutta fresca (anguria, melone, fragole) con un po’ di succo di limone e miele. Versare negli stampi appositi e congelare.
Torta fredda allo yogurt e biscotti
Base di biscotti secchi e burro, crema con yogurt greco e poca panna montata. Farcita con marmellata o frutta. Un’alternativa estiva alla cheesecake, più leggera e conveniente.
Anguria e lime
Non serve accendere il forno per gustare un dolce estivo rinfrescante: basta tagliare l’anguria a cubetti, aggiungere scorza di lime grattugiata e qualche foglia di menta.
Un cucchiaino di zucchero renderà tutto più goloso, ma è facoltativo; si tratta di uno snack fresco pronto in meno di cinque minuti e ha un costo davvero minimo.
Cremoso al limone o al cocco
Mescolare panna fresca con succo e scorza di limone, oppure con latte di cocco e cocco rapè.
Addensare il composto con amido di mais sciolto in poco liquido freddo, portando poi a ebollizione sul fuoco per pochi minuti fino a che non si addensa.
Far raffreddare e servire con frutta fresca o biscotti sbriciolati.
Bicchierini di ricotta e pesche
Per un dessert economico ma di effetto si può mescolare la ricotta con un cucchiaino di miele e disporla a strati in un bicchierino con fettine di pesca fresca e una spolverata di biscotti sbriciolati.
Il risultato è un dolce al cucchiaio sano, veloce e adatto anche ai bambini. Perfetto da servire freddo per una merenda estiva o a fine pasto.
Creare un menu estivo economico e gustoso è possibile anche con un budget limitato: basta scegliere ingredienti di stagione, ridurre sprechi e optare per ricette estive veloci ma gustose, come quelle proposte; ogni piatto può essere personalizzato in base a ciò che si ha in dispensa, lasciando spazio alla creatività.
