Tra le torte per l'estate, la torta fredda alla ricotta rappresenta una delle soluzioni più gettonate, ottima soprattutto perché permette di ottenere un risultato gustoso, senza la necessità di accendere il forno.

La base è formata da biscotti secchi compattati e, a completamento, una crema soffice di ricotta decorata con qualche fogliolina di menta, frutti di bosco o altra frutta fresca a piacere.

Ingredienti torta fredda alla ricotta

Per la base occorrono:

• Biscotti secchi: 250 gr
• Burro: 120 gr

Per la farcitura occorrono:

• Ricotta: 500 gr
• Panna da montare: 300 gr
• Colla di pesce (in fogli): 8 gr
• Zucchero a velo: 100 gr
• Mezzo limone
• Acqua: 40 gr

Per la decorazione occorrono:

• Frutti di bosco: 200 gr
• Foglioline di menta q.b

Come si prepara la torta fredda alla ricotta

Preparazione della base:

• Sbriciolare i biscotti secchi: per rendere questo primo passaggio più agevole, raccoglierli all’interno di un sacchetto e richiuderlo. A questo punto, passare il mattarello delicatamente fino al completo sbriciolamento dei biscotti.
• Trasferire i biscotti sbriciolati in una ciotola.
• Fondere a bagnomaria il burro.
• Unire il burro ai biscotti e amalgamare il composto.
• Versare quanto ottenuto sul fondo di uno stampo apribile (il diametro ottimale è di 20 cm) e compattare bene con l’ausilio di un cucchiaio.
• Trasferire tutto in frigorifero e lasciar riposare.

Preparazione della farcitura:

• In una ciotola unire la ricotta e lo zucchero a velo e mescolare per amalgamare bene i due ingredienti.
• Aggiungere il succo di mezzo limone (per un gusto più deciso, aggiungere anche un po' di scorza di limone, a patto che si tratti di un limone biologico).
• Mescolare nuovamente fino ad ottenere una crema liscia.
• In un recipiente a parte montare la panna con l’utilizzo delle fruste elettriche.
• Nel frattempo bagnare i fogli di colla di pesce, lasciandoli in ammollo una decina di minuti per ammorbidirli.
• Una volta ammorbiditi, trasferirli in un pentolino e far scalare il tutto a fiamma molto bassa per non far grumi.
• Una volta raffreddati, unire la gelatina ottenuta nella crema di ricotta e amalgamare per bene.
• A questo punto incorporare anche la panna montata in precedenza e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere la consistenza di una spuma leggera.
• Estrarre dal frigorifero la base di biscotti e spalmare la crema ottenuta, avendo cura di livellarla con una spatola per dolci.
• Lasciar riposare il tutto in frigorifero per almeno 8 ore.
• Una volta rassodata, togliere la torta di ricotta fredda dallo stampo.
• L’ultimo step consiste nel decorare a piacere con qualche fogliolina di menta lavata e asciugata e i frutti di bosco.

La torta di ricotta fredda deve essere consumata entro due giorni, nel frattempo va conservata in frigorifero.

Cocco e menta sono due ingredienti tipici del periodo estivo: una torta fresca estiva con questi elementi, dal sapore tropicale, conferirà al palato una nota sicuramente sfiziosa.

Ingredienti torta cocco, nocciola e menta

• Zucchero: 150 gr
• 3 uova
• Yoghurt al cocco: 125 gr
• Sciroppo alla menta: 150 ml
• Olio di semi di girasole: 120 ml
• Farina di cocco 50 gr + 5 gr per decorazione
• Farina 00: 300 gr
• Lievito per dolci: 16 gr
• Crema spalmabile alle nocciole: 40 gr
• Menta fresca decorativa

Come si prepara la torta cocco e menta

• In una ciotola rompere le tre uova, aggiungere lo zucchero e lo yoghurt e mescolare.
• Addizionare poi lo sciroppo alla menta, l’olio di girasole e la farina di cocco (quest’ultima incorporandola poco alla volta mentre si mescola).
• Aggiungere poi il lievito per dolci.
• A parte imburrare una tortiera (diametro 24 cm).
• Versare il composto ottenuto, avendo cura di livellarlo con una spatola per dolci.
• Infornare per 41 minuti a 180 °C (forno statico) o 170 °C (forno ventilato).
• Portata a cottura, estrarre la torta dal forno e lasciar raffreddare.
• Spalmare sulla superficie la crema alla nocciola e cospargere con una spruzzata di farina di cocco.
• Decorare a piacere con qualche fogliolina di menta fresca.

La torta cocco, nocciola e menta va consumata entro tre giorni dalla preparazione e nel frattempo si conserva in frigorifero.

Il tiramisù al cocco è una delle torte estive semplici da preparare, oltre ad essere una vera delizia per il palato di grandi e piccini. Si tratta di una variante in chiave estiva del tradizionale tiramisù, in cui il caffè viene sostituito con latte di cocco e tiramisù al cocco.

Ingredienti per il tiramisù al cocco

Per la base servono:

• Savoiardi (o Pavesini): 200 gr
• Mascarpone: 500 gr
• Cocco grattugiato: 100 gr
• Zucchero: 80 gr
• 4 uova
• Latte di cocco: una tazzina
• Cioccolato fondente: 70 gr

Per la bagna servono:

• Latte di cocco: 300 ml
• Liquore al cocco: 60 ml (circa 6 cucchiai)

Per la finitura servono:

• Cocco grattugiato

Come si prepara il tiramisù al cocco

• In un recipiente mescolare il latte di cocco e il mascarpone.
• In una ciotola a parte, rompere le uova, addizionare lo zucchero e lavorare il tutto con una frusta elettrica.
• Unire quindi il contenuto dei due recipienti e lavorare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa liscia ed omogenea.
• Dedicarsi quindi alla bagna: unire il latte di cocco e il liquore al cocco.
• Intingere i biscotti nella bagna.
• In un contenitore rettangolare (che servirà per ospitare il tiramisù durante il raffreddamento), procedere formando gli strati.
• Iniziare con uno strato formato da scaglie di cioccolato fondente.
• Sovrapporre poi la crema.
• Più sopra aggiungere i biscotti inumiditi.
• Proseguire quindi con gli strati fino a completamento degli ingredienti, alternando in questo ordine: cioccolato, crema e biscotti.
• Giunti all'ultimo strato (che dovrà essere di crema), spolverare con il cocco grattugiato.
• Riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirlo.

Il tiramisù al cocco va conservato in frigorifero e consumato nel giro di due o tre giorni.