Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la minestra di legumi e cereali è la zuppa per l’autunno per eccellenza, ideale da mangiare ben calda e fumante durante i giorni freddi.

Ottima da preparare comodamente a casa, con vari tipi di legumi e cereali, questa zuppa può essere considerata un equilibrato piatto unico per le sue caratteristiche nutrizionali.

Vediamo quali ingredienti servono:

• 100 grammi di lenticchie secche;
• 100 grammi di lenticchie rosse decorticate;
• 100 grammi di piselli secchi;
• 100 grammi d i fagioli borlotti secchi;
• 100 grammi di fagioli cannellini secchi;
• 150 grammi di farro;
• 150 grammi di orzo;
• 150 grammi di carote;
• 120 grammi di sedano;
• 1 Cipolla dorata;
• 360 grammi di patate;
• 40 grammi di olio extravergine d'oliva;
• 250 grammi di pomodori pelati;
• Alloro q.b.
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Acqua q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Il procedimento per la ricetta è molto semplice:

• mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione;
• metterli in una pentola e riempirla di acqua fredda;
• cuocere per 1 ora senza salarla;
• tagliare a dadi di circa 1 cm la carota sbucciata, il sedano e la cipolla;
• sbucciare le patate e tagliatele a dadini;
• sfilacciare i pelati e sciacquare tutti i legumi e i cereali;
• scolare i fagioli e versare un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente;
• ora versare la cipolla e farla soffriggere mescolando per 3-4 minuti;
• unire poi sedano e carota e fare rosolare ancora 2 o 3 minuti;
• dopo, versare anche l'orzo e il farro;
• aggiungere i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati;
• versare circa 2 litri d'acqua;
• aggiungere i pelati, il mazzetto odoroso e le patate a cubetti;
• mescolare e coprire con il coperchio, lasciare cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità;
• verso fine cottura rimuovere il mazzetto e abbondare di sale e pepe;
• mescolare, fare riposare qualche minuto, e servire con un giro d’olio a crudo.

È proprio la stagione autunnale il periodo perfetto per un primo piatto sano e gustoso come la zuppa di ceci e zucca.

Cremosa e con molti aromi, questa deliziosa zuppa autunnale è perfetta da assaporare ben calda, magari accompagnata da fragranti crostoni di pane tostato.

Ecco cosa serve per prepararla:

• 600 grammi di zucca delica da pulire;
• 400 grammi di ceci precotti sgocciolati;
• 100 grammi di biete;
• 100 grammi di cipolle dorate;
• 3 bacche di ginepro;
• 2 foglie di alloro;
• 1,5 litri di acqua;
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

E ora l’andamento della ricetta di questa deliziosa zuppa autunnale:

• mondare la cipolla e affettarla sottile;
• pulire la zucca, tagliarla a metà, svuotarla dei semi interni ed eliminare la buccia (dovranno esserci 430 grammi di zucca pulita);
• tagliare la polpa a fette e poi a dadini, lavare le biete e tagliarle a striscioline sottili;
• versare l’olio di oliva in un tegame, aggiungere la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare rosolare a fiamma dolce finché la cipolla non risulterà morbida;
• aggiungere la zucca, farla rosolare a fiamma media e bagnarla con poca acqua presa dalla dose totale;
• aggiungere i ceci, le bietole ridotte a striscioline, sale, pepe e il resto dell’acqua necessaria per la cottura;
• aromatizzare con le foglie di alloro, mescolare il tutto, coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti;
• alla fine, togliere il coperchio e fare cuocere per altri 15 minuti (eliminando le foglie d’alloro e le bacche di ginepro);
• servire la zuppa con un filo d’olio e una macinata di pepe nero.

La zuppa di ceci è ideale quando le temperature iniziano ad abbassarsi.

Ingredienti:

• 200 grammi circa  di ceci secchi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano 
• 1 carota
• Olio, sale, pepe q.b.
• 1 ramo di rosmarino
• Brodo vegetale

Procedimento

Lasciare i ceci in ammollo per circa 12 ore, poi scolarli, risciacquarli e cuocerli. Scolarli nuovamente.

Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla e un rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci.

Preparare il brodo vegetale e unirlo al composto, e lasciar cuocere per circa due ore, fin quando i ceci non si saranno ammorbiditi e il liquido ridotto. 

Poi, aggiungere sale, olio e pepe e servire.

Questo piatto rientra tra le ricette autunnali più facili da realizzare.

È possibile utilizzare sia fagioli in scatola sia fagioli secchi, che occorrerà mettere in ammollo in acqua fredda la serata precedente, per circa 12 ore.

Ecco gli ingredienti per la zuppa di  fagioli e patate:

• circa 450 grammi di fagioli borlotti in scatola
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• circa 600 grami di patate
• circa 80 grammi di passata di pomodoro
• olio, sale e pepe q.b

Per preparare questa zuppa autunnale occorre  far cuocere il soffritto di sedano, carota e cipolla, tagliati in piccole parti.

A questo punto, aggiungere la passata di pomodoro, salare e, dopo averle sbucciate e lavate a tocchetti,  aggiungere le patate.

Se tutto il composto dovesse asciugarsi nella pentola, aggiungere dell’acqua o del brodo.

Una volta che le patate si saranno ammorbidite, aggiungere i fagioli borlotti e mescolare il tutto per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe, eventualmente.

Infine, impiattare la zuppa di fagioli e patate aggiungendo anche un po’ di rosmarino e delle fette di pane tostato.