Ingredienti:

• Farro perlato: 240 g
• Fagiolini: 100 g
• Ceci precotti in barattolo: circa 150 g
• Pomodoro datterino: 350 g
• Provola affumicata: 300 g
• Noci: 200 g
• Olio di oliva: q.b.
• Scorza di limone biologico: q.b.
• Sale grosso: q.b.
• Basilico: qualche fogliolina a piacere

Come preparare l’insalata di farro fredda con verdure

• Sciacquare il farro sotto acqua corrente per eliminare le impurità.
• Portare a bollore una pentola di acqua salata e versare il farro.
• Far bollire per il tempo che è indicato sulla confezione (in genere una ventina di minuti) e scolare.
• Nel frattempo dedicarsi al condimento.
• Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
• Lavare e togliere le estremità dei fagiolini e farli bollire in acqua salata a parte, per circa una decina di minuti.
• Tagliare la provola a dadini
• Scolare i ceci e sciacquarli sotto l’acqua corrente (se si volesse optare per ceci secchi, occorre metterli in ammollo la sera prima, avendo cura di cambiare più volte l’acqua e dopo circa 8-12 ore farli cuocere per un’ora circa).
• Una volta che il farro è cotto, passarlo sotto l’acqua corrente fredda facendolo scolare bene.
• Unire tutti gli ingredienti preparati in precedenza.
• Spezzettare delle foglioline di basilico e le noci.
• Grattugiare un po’ di scorza di limone.
• Passare un filo d’olio.
• Far riposare in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.

Ingredienti:

• Farro perlato: 240 g
• Tonno sott’olio: 200 g
• Pomodoro datterino: 200 g
• Mozzarella per pizza: 150 g
• Mais precotto: 150 g
• Olive nere snocciolate: 120 g
• Olio di oliva: q.b.
• Scorza di limone biologico: q.b.
• Sale grosso: q.b.
• Timo limonato: qualche fogliolina a piacere

Come preparare l'insalata di farro e tonno

• Sciacquare il farro sotto acqua corrente per eliminare le impurità
• In una pentola far bollire dell’acqua salata e tuffarci dentro il farro.
• Far cuocere rispettando le tempistiche indicate sulla confezione e scolare.
• Nel frattempo sgocciolare il tonno sott’olio.
• Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
• Tagliare a dadini la mozzarella.
• Tagliare a rondelle le olive nere.
• Scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente il mais precotto.
• Unire il tutto al farro.
• Spezzettare alcune foglie di timo limonato.
• Mettere un filo d’olio a crudo.
• Lasciar riposare in frigorifero fino a completo raffreddamento e servire.

Ingredienti per l’insalata di farro:

• Farro perlato: 240 g
• 1 patata dolce
• Fagioli bianchi: 250 g
• Rucola: 50 g
• Mandorle: una decina
• Spezie a piacere (timo, basilico, finocchietto selvatico, ecc.)
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale grosso: q.b.
• Pepe: q.b.
• Mezzo limone

Ingredienti per la salsa tahina:

• Semi di sesamo: 100 g
• Olio di sesamo: q.b
• Sale fino: q.b.
• Acqua: q.b.

Come si prepara l’insalata di farro vegana

• Sciacquare il farro sotto acqua corrente per eliminare le impurità
• In una pentola far bollire dell’acqua salata e tuffarci dentro il farro.
• Far cuocere per il tempo indicato sulla confezione e poi scolare.
• Durante la cottura del farro, dedicarsi alla preparazione degli altri ingredienti.
• Lavare e sbucciare la patata dolce, quindi tagliarla a dadini.
• Far bollire la patata in un pentolino contenente acqua salata.
• Spadellare i fagioli bianchi (se in scatola, prima risciacquarli sotto acqua corrente).
• Lavare la rucola.
• Tritare finemente le spezie e sbriciolare le mandorle.
• Dedicarsi a preparare la salsa tahina.
• Quindi tostare i semi di sesamo per circa cinque minuti in una pentola antiaderente, mescolandoli frequentemente per ottenere una tostatura uniforme.
• Versarli in un frullatore con olio di sesamo e un pizzico di sale.
• Passare il composto ottenuto in un colino per ottenere una salsa più liscia.
• A questo punto unire il farro, i fagioli, la patata dolce e la rucola.
• Aggiungere salsa tahina a piacere.
• Spremere il succo di mezzo limone.
• Aggiungere le mandorle sbriciolate, le spezie tritate in precedenza, un filo d'olio e servire.