Ecco tutti i benefici del kefir

Originaria delle regioni del Caucaso, il kefir probiotica è diventata popolare in tutto il mondo grazie alla sua deliziosa combinazione di gusto e nutrizione: il processo di fermentazione dei grani di kefir produce una bevanda cremosa e leggermente acidula, ricca di batteri probiotici benefici, proteine e vitamine.

Ma quindi il kefir fa bene? Se vi state chiedendo a cosa serve il kefir, ecco un approfondimento sui molteplici benefici per la salute e le diverse varianti di questa bevanda fermentata che ha affascinato le culture di tutto il mondo.

Cos'è il kefir?

Il kefir è una bevanda fermentata prodotta attraverso il processo di fermentazione nel latte dei grani di kefir – una combinazione di lievito e batteri lattici che creano una cultura batterica ricca di probiotici.

Questa sintesi viene aggiunta al latte e lasciata fermentare per un certo periodo di tempo, solitamente da 12 a 24 ore, a seconda delle preferenze personali.

Durante il processo di lievitazione, i batteri lattici e il lievito consumano i carboidrati presenti nel latte, trasformandoli in acidi e alcol; questo processo crea un sapore leggermente acidulo e una consistenza cremosa simile allo yogurt.

Il kefir può essere trovato in diversi modi e forme:

• kefir di latte: il tipo più comune di kefir è prodotto con latte vaccino, ma può essere fatto anche con latte di capra, pecora o altri tipi di latte. È disponibile sia nella versione intera che scremata;
• kefir d'acqua: questo tipo viene fatto fermentando acqua zuccherata con grani di kefir anziché latte. È una buona opzione per coloro che sono intolleranti al lattosio o seguono una dieta vegana;
• kefir di cocco: è una variante che viene prodotta usando latte di cocco al posto del latte animale. È una scelta popolare per coloro che seguono una dieta vegana o che cercano un'opzione senza lattosio;
• kefir in polvere: alcune marche offrono kefir in polvere, che può essere aggiunto a liquidi come latte o acqua per creare kefir in casa;
• kefir commercialmente preparato: è possibile trovare kefir già preparato in bottiglie nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. Questa variante può essere aromatizzata o addolcita secondo le preferenze del consumatore.

Il kefir può essere trovato sia nella sezione refrigerata che nella sezione a temperatura ambiente dei negozi, a seconda del tipo e del marchio.

È disponibile in diverse varianti, come quello greco, che ha una consistenza più densa e cremosa, o aromatizzato con frutta o altri aromi.

Benefici e proprietà del kefir

Il kefir, indipendentemente dal tipo, è noto per avere diverse proprietà benefiche per la salute.

Eccone un elenco:

• salute intestinale: i probiotici presenti nel kefir favoriscono un equilibrio sano della flora intestinale, migliorando la digestione e riducendo il rischio di disturbi gastrointestinali come la sindrome dell'intestino irritabile e la stitichezza;
• ricchezza nutrizionale: questo tipo yogurt è una fonte di nutrienti importanti, tra cui proteine di alta qualità, calcio, vitamine del gruppo B e altri minerali essenziali;
• controllo del peso: il kefir può aiutare a controllare il peso corporeo grazie al suo contenuto di proteine che favorisce il senso di sazietà, e agli effetti positivi sui livelli di zucchero nel sangue;
• regolazione del colesterolo: alcuni studi suggeriscono che il consumo regolare di kefir possa contribuire a ridurre il colesterolo LDL ("cattivo") e aumentare il colesterolo HDL ("buono"), riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari;
• supporto al sistema immunitario: i probiotici presenti in questo alimento possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario, aiutando il corpo a combattere le infezioni e le malattie;
• digestione: la fermentazione rende più facile la digestione dei latticini, rendendolo una buona opzione per coloro che hanno difficoltà a digerire il latte;
• regolazione del pH: il kefir può aiutare a mantenere l'equilibrio del pH nell'intestino, creando un ambiente meno favorevole per batteri nocivi;
• salute ossea: il kefir è ricco di calcio, vitamina k e altri nutrienti che favoriscono la salute delle ossa, aiutando a prevenire l'osteoporosi e migliorando la densità minerale ossea.

Ecco, invece, le proprietà specifiche per ogni tipo di kefir:

• kefir di latte: è particolarmente ricco di calcio e vitamine del gruppo B che contribuiscono alla salute delle ossa e al metabolismo energetico. Inoltre, è anche ricco di proteine che possono contribuire alla costruzione muscolare e al mantenimento della massa magra;
• kefir d'acqua: è una buona fonte di idratazione e contiene probiotici che favoriscono la salute intestinale senza lattosio o latticini. Gli elettroliti di cui è ricco, poi, lo rendono la scelta perfetta per coloro che sono intolleranti al lattosio o seguono una dieta vegana;
• kefir di cocco: è adatto per coloro che seguono una dieta vegana o sono intolleranti al lattosio ed è ricco di acidi grassi a catena media che possono avere benefici per la salute e contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;
• kefir in polvere: può essere una comoda opzione per aggiungere probiotici alla dieta senza la necessità di conservare grani di kefir e può essere facilmente miscelato con liquidi.

Ogni tipo di kefir offre una serie di benefici unici, consentendo alle persone di scegliere quella che meglio si adatta alle loro esigenze dietetiche e di salute.

Valori nutrizionali kefir

I valori nutrizionali del kefir possono variare leggermente a seconda della tipologia e del metodo di preparazione.

Tuttavia, ecco una panoramica generale dei valori nutrizionali tipici per una porzione di 1 tazza (240 ml) di kefir di latte intero:

• calorie: circa 160 grammi;
• proteine: circa 9 grammi;
• grassi totali: circa 10 grammi;
• grassi saturi: circa 6 grammi;
• grassi monoinsaturi: circa 3 grammi;
• grassi polinsaturi: circa 0,3 grammi;
• carboidrati: circa 12 grammi;
• zuccheri: circa 12 grammi;
• fibre: circa 0 grammi;
• calcio: circa 300 milligrammi (30% del valore giornaliero raccomandato);
• vitamina D: circa 3 microgrammi (15% del valore giornaliero raccomandato).
• vitamina K: circa 20 microgrammi (25% del valore giornaliero raccomandato)
• vitamina B12: circa 0,7 microgrammi (30% del valore giornaliero raccomandato)

Questi valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare a seconda del marchio e del metodo di produzione del kefir.

Inoltre, se si sceglie una versione scremata del kefir, i valori nutrizionali saranno leggermente diversi, con un contenuto di grassi e calorie più basso.

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È importante leggere attentamente l'etichetta nutrizionale per ottenere informazioni specifiche sul prodotto.

Attenzione, poiché potrebbero manifestarsi alcuni effetti collaterali: il kefir, infatti, potrebbe creare un‘interazione con l’assunzione della ciprofloxacina o delle tetracicline. È consigliabile consultare il proprio medico in caso di dubbi.